美食推荐：香辣牛尾、姜豉油生焗笋壳鱼

美食推荐：香辣牛尾、姜豉油生焗笋壳鱼

香辣牛尾

用料：牛尾1000g。

调料：红油豆瓣酱50g，六月香甜面酱20g，冰糖10g。

香料：八角三个，香叶三片，桂皮一小块，干花椒十几粒，丁香五六粒，干辣椒若干，香葱2到3根（切段），姜一小块（切片），草果一个（拍成两半）。

做法：

1、牛尾解冻，提前30分钟冷水浸泡后，再冲刷几遍倒在滤勺上控水。

2、不粘平底锅烧热，放入牛尾煎到两面焦黄。

3、把煎好的牛尾先盛出，锅不消洗，加入所有香料小火炒香。

4、加入调味料，就是豆瓣酱和甜面酱炒香，锅里没油要注重小火不绝翻炒，否则收留易糊锅。

5、倒入煎好的牛尾炒匀。

6、把牛尾倒入高压锅中，加开水，水量不要多，水差一点没过牛尾，加入冰糖，盖上盖子年夜火煮开，高压锅上汽后转小火煮35分钟。

7、关火后等高压锅散去热气后再打开盖子，尝一下咸淡看看还要不要加点盐，如果合适的话就再次开火，开大火收汁，不盖锅盖，煮到汤汁变少变稠就差不多可以出锅了。

姜豉油生焗笋壳鱼

鱼肉鲜嫩入味，揭开煲盖滋滋作响，鱼肉还在滚动，香气四溢，可作餐厅主打特色粤菜推出。

材料：

主料：笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒酱，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

酸汤面块肥肠

材料：

主料：肥肠块、手工面块。

辅料：贵州酸汤、黄灯笼辣椒酱、酸菜碎和泡姜丝。

调料：盐、味精和鸡汁。

做法：

1、锅里放化猪油烧热，下贵州酸汤、黄灯笼辣椒酱、酸菜碎和泡姜丝，炒香再掺汤煮出味；

2、放入煮熟的肥肠块和手工面块；

3、加盐、味精和鸡汁调味，煮熟便出锅装盘，撒上香菜节便好。

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