尽山尽海，道不尽的莆田美食！

尽山尽海，道不尽的莆田美食！当晨曦被家家户户暖暖的灯光唤醒，而灯光下忙碌的身影往往围着灶台打转。早餐是每个家庭一天当中肠胃醒觉，口舌醒觉，精神醒觉、亲情醒觉的重要节点。因此，每个家庭都会用自己的温情唤起自己的家人。在莆田，常见的早餐是稀饭。我常觉得方言的稀饭是叫饮糜。因为莆田地区一直盛产稻米，同时地狭人稠，谋生不易，是故生活节俭，不尚豪奢。因此早餐一碗稀饭，一点家常小菜的吃法是很温暖肠胃又不失淳朴的。但是在稀饭之余，聪敏的莆田人也懂得不断丰富早餐的种类，来调剂和改善生活。当你在晨光微微的时候，走在老街上：金黄的炸油条、菜头饼，三角形的炸芋粿，圆滚滚的马蛋，雪白的碗糕、米糕，喷香的锅边糊，浓郁的豆浆，甚至还有极富特色的豆浆炒米粉。都在整条街上争先恐后向你招手，一城的早餐可以丰富到让你无所适从。这时的早点们如期地拉开了莆田饮食的序幕：豆浆炒。莆田，古称兴化。地处东南沿海，气候温润，四时有节，同时背山面海，尽得山海之利。这片沃土，海鱼肥美，山菌鲜香，渔米无忧，物产丰饶。一方水土深厚地滋养着这个地方的人们。而人们也世世代代地耕耘这方水土，在这片灵秀的南方土地上，兴文教，育人杰，繁衍生息，薪火相传。饮食文化总是随着社会文化的发展共同成长起来的。民以食为天，没有哪一段历史是可以撇开饮食独自前行的。因此只要有人们生活的地方，就会有饮食，有饮食的地方就能找到用了心的美食。莆田也不例外。子鱼。历史上，莆田盛产许多独具特色的美味食材，传说南宋莆籍状元黄公度在殿试廷对时曾云：莆中所产，唯子鱼、紫菜、荔枝、蛎房。（亦有披绵黄雀美，通印子鱼肥一说。）能让状元公在金銮殿上大谈美食，足见莆田饮食对当地士子的滋养之深。莆田荔枝。邹北轩摄由于莆田倚山傍海，依山，则香菇、竹笋、薏仁、散养的走地鸡、鸭、羊等，都是餐桌上寻常所见；漫长的浅海滩涂，海蛎、老蛏、鱼鲜、紫菜、鲍鱼等海鲜佳品，常年不绝；甚至民谚都有对山珍海味的民间认可：海中马鲛鲳，山里鹧鸪獐。更有荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚等四大名果名闻遐迩，山与海将这些朴素而丰富的食材毫无保留地赐给莆田人民。就这样，他们利用先天地理环境所产的自然食材，通过各种形式加工烹制为餐桌美食，经过一千多年饮食文化的缓慢沉淀与继承，莆田传统菜系形成了自己的特色底蕴。莆田白切羊肉。林昇辉摄在莆田传统饮食的发展历史上来看，莆田菜是闽菜的重要组成，但极富地域特色，介于闽东闽南之间，但与福州菜的嗜甜，闽南菜的重味多有不同。莆田古来民风淳朴，生活简单。莆田人的口味，也与此一脉相承，因此莆田美食最突出的特点是尽可能地体现食材本身丰富而多变的味道，不以调料之味喧宾夺主，却又能以恰如其分的点睛之笔来提升食材的鲜美；不以深度加工来破坏食材原本面貌，却又能做到食材相融入味，口感饱满。简而言之原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真。而传统菜色的烹调技法近40种，在蒸、煎、炒、熘、焖、炖、卤、炸等方面独具特色。形成了许多的地方名菜，典型美食。《莆田市志》记载：兴化有久负盛名的炒兴化米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干焖羊肉、蛋白扁食等佳肴。1985年，莆田传统美食焖豆腐、炒米粉、荔枝肉在福建省饮食业系统名优菜点和地方风味小吃评比中，分别获风味优质小吃和名优菜点奖。焖豆腐。同时，莆田美食的沿袭流传，往往与岁时节庆，民间习俗息息相关。在婚嫁、寿诞、满月、开业、新屋落成、乔迁等喜庆日子，主人宴客的菜肴最体现地方特色：山区的炝粉开桌，白粿为主食，炒八素尽猪身食材之用都呈典型的山里风味；平原、沿海的焖豆腐开筵，卤面、米粉做主食，海鲜为用，软粿、甜汤收席是突出的兴化风格。食物，在这里已经不仅是为了填饱肚子，更为了那舌尖味蕾上所传来的幸福的感受。酸甜苦辣咸就如人生百味，一席遍尝。从这个角度而言，饮食关照着人的一生。

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