山椒蒸桂鱼,爆炒花蛤的做法!
山椒蒸桂鱼,爆炒花蛤的做法!
孜然花菜
材料:花菜一颗;葱末少许;姜丝少许;蒜末少许;花椒喜欢味道重的可以多加一点;干辣椒3~4个;盐根据口味加;孜然粉适量
做法
1、花菜洗净分小瓣,水中焯两三分钟。
2、热油,加葱姜蒜干辣椒花椒炒出香味,倒入花菜炒至上色,加入孜然粉再炒一会儿,最后撒盐撒孜然出锅。
山椒蒸桂鱼
食材:桂鱼1条约1000克,西兰花20克,菠萝片2片,野山椒50克,香葱10克,蒜子15克,姜15克,白糖10克,葱花20克、色拉油50克,料酒25克,白醋20克,精盐2克,味精1克
做法:
1、桂鱼腹部开刀,宰杀洗净,从背部划两刀去脊骨,成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末,然后加入所有调料做成山椒汁备用、
2、桂鱼如图装盘,浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花,浇少许热油,将菠萝片垫在鱼鳃旁边,上面放焯水的西兰花即可。
麻辣香锅
食材:香芹(或者芹菜),胡萝卜,豆皮,藕,老干妈油辣椒,白糖,酱油,盐,蒜
做法:
1,将准备的菜切丝,藕切片。
2.调好酱汁。放2勺老干妈油辣椒,一勺半的白糖,1克盐,少许酱油。搅拌匀。放糖的目的就是缓和辣味,增加鲜味,简单效果却出奇好。
3.3瓣蒜拍碎。锅中放油,油的量比炒菜稍多,油热后放入拍好的蒜爆香,倒入秘汁翻炒几下后倒入藕片翻炒。
4.依次放入胡萝卜,香芹,红绿柿子椒,进行翻炒,使菜均匀裹上汁。出锅前放入豆皮,翻炒出锅。
爆炒花蛤
材料:花蛤500克,豆瓣酱3勺,蚝油2勺,水适量,盐适量,葱姜蒜适量
做法:
1.温盐水泡花蛤去除泥沙。
2.锅中放水煮沸,放入花蛤,煮至微张口。再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。这个方法一是去除花蛤的泥沙,二是让花蛤更易熟。但缺点是会损失花蛤的鲜味。
3.香葱切段,姜切丝,蒜切片备用。
4.锅中放入适量的油,油热下入葱姜蒜爆炒。
5.倒入豆瓣酱翻炒。小火,防止糊锅。倒入花蛤爆炒匀。
6.加入蚝油炒匀。加入少许热水煮沸收汁。
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